Βάψτε Πασχαλινά αυγά με ρύζι!

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Βραστά αυγά
Λευκό Ρύζι (χρησιμοποιήσαμε περίπου 1 φλιτζάνι)
Χρώματα ζαχαροπλαστικής.
Πλαστικά γάντια μια χρήσης για κάθε χρώμα ξεχωριστά
Πλαστικά κύπελλα με καπάκι ή αλλιώς μπορείτε να βάλετε μεμβράνη

Πριν ξεκινήσετε εδώ είναι ό, τι χρειάζεται να ξέρετε:

Χρησιμοποιήσαμε περίπου 1/8 - 1/4 φλιτζάνι ρύζι σε κάθε πλαστικό κυπελάκι.
Εάν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα απλά θα χρειαστείτε περισσότερο χρώμα. Αρχικά ρίξαμε 10-15 σταγόνες αλλά όταν ανακατέψαμε με το ρύζι το χρώμα άρχισε να ξεθωριάζει οπότε προσθέσαμε περίπου ακόμη 5 σταγόνες. Αν το αποτέλεσμα δεν σας ικανοποιήσει μπορείτε να βγάλετε το αυγό, να βάλετε ακόμη μερικές σταγόνες στο ρύζι, να ανακατέψτε και να βάλετε το αυγό ξανά. Ποτέ μην προσθέστε το χρώμα στο ρύζι όταν το αυγό είναι μέσα γιατί θα περάσει κατευθείαν μέσα σε αυτό.

Εκτέλεση: 

Χωρίστε το ρύζι σε τρεις κυπελλάκια, ρίξτε το χρώμα και ανακινείστε μέχρι να αναμειχτεί πολύ καλά. Βαλτέ το αυγό και ανακινείστε ξανά. Τα αυγά σας θα αποκτήσουν έτσι μια πολύ φυσική εμφάνιση. Ειδικά το μπλε.







Δείτε πόσο απλό είναι με το παρακάτω βίντεο και διασκεδάστε το! Καλό Πάσχα!

Φανταστικά Πασχαλικά κουλουράκια λαγουδάκια!

Μια εύκολη συνταγή για να φτιάξετε πασχαλινά λαγουδάκια ιδανικά για να δωρίσετε είτε μέσα σε ένα γιορτινό καλαθάκι είτε ξεχωριστά μέσα σε σελοφάν.... Τα παιδάκια σίγουρα θα ξετρελαθούν!

Τα λαγουδάκια μπορούν να γίνουν με οποιαδήποτε συνταγή για κουλουράκια σας αρέσει!

Συστατικά:
250 ml γάλα
25 γρ. νωπή μαγιά διαλυμένη στο γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
100 ml λαδιού
2 αυγά
700 γρ. αλεύρι για ψωμί
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί. Εναλλακτικά, όσοι διαθέτουν κουζινομηχανή, να επιλέξουν ένα πρόγραμμα που περιλαμβάνει ζύμωμα.

Πως να φτιάξετε τα λαγουδάκια:
Από τη ζύμη κόψτε κομμάτια 30 γρ. περίπου, ανοίξτε τα σε λωρίδες και τυλίξτε τα σε σπιράλ για να κάνετε τα σώματα.

Στη συνέχεια, κόψτε κομμάτια ζύμης 20 γρ. και σχηματίστε μπαλάκια. Πιέστε την μια άκρη ελαφρά και με ένα μαχαίρι κόψτε την στα δύο.

Αυτό θα είναι το κεφάλι και το ενώνουμε με το σώμα. Με μια μικρή μπαλίτσα ζύμης φτιάξτε την ουρίτσα ενώ με λίγη σοκολάτα τα μάτια. Μπορείτε να διαλέξετε ότι σοκολάτα θέλετε.

Αφήστε να φουσκώσουν και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα και αφήστε να κρυώσουν. Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!

Πεντανόστιμα Γεμιστά Σοκολατένια Αυγά!

Το Πάσχα πλησιάζει όλο και περισσότερο. Υπάρχει άραγε κάτι καλύτερο από σοκολατένια αβγά, τα οποία δεν χρειάζονται ψήσιμο; Μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα στο σπίτι και να τα απολαύσετε με όλη την οικογένεια! Αυτά τα σοκολατένια αυγά κρύβουν μια νοστιμότατη έκπληξη στο εσωτερικό τους! Η παρακάτω συνταγή, απαιτεί λίγα υλικά και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό!!

Για το σοκολατένιο κέλυφος θα χρειαστείτε:

1 φόρμα για σοκολατένια αυγά, σοκολάτα γάλακτος

Για τη γέμιση με κρέμα τυριού:

1 φλιτζάνι κρέμα τυριού σε θερμοκρασία δωματίου, ¾ του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος, 2 κσ ζάχαρη, 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας

Για τον κρόκο από μάνγκο:

225 γρ. μάνγκο, 1/4 κούπα ζάχαρη
Πολτοποιούμε το μάνγκο να γίνει λεία κρέμα. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μαζί με την ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε ψυγείο.

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να μην είναι πολύ ρευστή γιατί θα τρέχει. Παίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από την λιωμένη σοκολάτα, την αδειάζουμε στην φόρμα και αλείφουμε με το πίσω μέρος του κουταλιού τα τοιχώματα των καλουπιών δημιουργώντας ένα στρώμα σοκολάτας. Το βάζουμε στο ψυγείο ή κατάψυξη να κρυώσει και να σκληρύνει πιο γρήγορα η σοκολάτα και επαναλαμβάνουμε αλείφοντας και δεύτερο στρώμα σοκολάτας ώστε τα αυγά μας να έχουν χοντρό τοίχωμα και να μην μας σπάνε. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο ή κατάψυξη να κρυώσει η σοκολάτα.

Ξεκολλάμε προσεκτικά τα αυγά από την φόρμα και τα ξαναβάζουμε μέσα για να τα γεμίσουμε με την κρέμα. Αυτό το κάνουμε για να μπορέσουμε να τα βγάζουμε εύκολα όταν θα είναι γεμάτα με την κρέμα. Ετοιμάζουμε την κρέμα του τσίζκεικ και γεμίζουμε τα αυγά. Δεν τα παραγεμίζουμε!

Στο φαρδύ μέρος του αυγού βάζουμε από μία μεγάλη σταγόνα μαρμελάδας για να σχηματίσουμε τον κρόκο.

Βάζουμε γύρω γύρω από το αυγό λίγη λιωμένη σοκολάτα και ενώνουμε τα αυγά. Αν τρέξει σοκολάτα, με το δάχτυλο μας λειαίνουμε το περίγραμμα.

Βάζουμε στο ψυγείο να κολλήσουν και να σφίξουν τελειώς πριν τα καταναλώσουμε. Διατηρούμε στο ψυγείο.



Δείτε το παρακάτω βίντεο ώστε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία της παρασκευής τους βήμα-βήμα.

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!

(Πηγή: www.biggerbolderbaking.com)

Χειροποίητα πασχαλινά σοκολατένια αυγά

Ακολουθήστε τα παρακάτω απλά βήματα για να φτιάξετε τα δικά σας σοκολατένια αυγά μαζί με τα παιδιά σας.

2 Σοκολατένια αυγά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (ανά αυγό)

Συστατικά: 100 γρ. μαύρη σοκολάτα, λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος, Φόρμες ή καλούπια για σοκολατένια αυγά, Χρωματιστό αλουμινόχαρτο ή σελοφάν και πολύχρωμες κορδέλες για διακόσμηση

Εκτέλεση:

Βήμα 1 - Μέσα σε ένα γυάλινο μπολ σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει για να λιώσετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Προσέξτε το νερό να μην έρθει σε επαφή με το γυαλί. Περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι τα κομματάκια της σοκολάτας να μαλακώσουν.

Βήμα 2 - Ανακατέψτε λίγο τη σοκολάτα και αφήστε τη να λιώσει ακόμη περισσότερο. Ανακατεύετε κατά διαστήματα έως ότου η σοκολάτα λιώσει τελείως και αποκτήσει λεία όψη. Μην αφήσετε τον ατμό ή το νερό να έρθει σε επαφή με τη σοκολάτα, διαφορετικά η υφή της σοκολάτας θα γίνει πιο παχύρρευστη και κοκκώδης.

Βήμα 3 - Με ένα καθαρό, στεγνό πινέλο απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση σοκολάτας στην επιφάνεια της φόρμας. Αφήστε τη σοκολάτα να σκληρύνει. Μπορείτε να τοποθετήσετε τις φόρμες στο ψυγείο ώστε η σοκολάτα να κρυώσει πιο γρήγορα, αλλά μην τις αφήνετε περισσότερο από τρία λεπτά κάθε φορά. Θα χρειαστεί να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλες τρεις φορές, δηλαδή να σχηματίσετε τρεις ακόμη στρώσεις σοκολάτας.

Βήμα 4 - Χαλαρώστε απαλά τις άκρες της σοκολάτας και προσεκτικά ξεφορμάρετε τα μισά αυγά. Προσπαθήστε να αγγίζετε όσο το δυνατόν λιγότερο την εξωτερική επιφάνεια του αυγού για να μην αφήνετε αποτυπώματα.

Βήμα 5 - Βυθίστε μια μεταλλική παλέτα ζαχαροπλαστικής σε νερό που βράζει και στεγνώστε τη καλά. Πιέστε ελαφρά με την παλέτα τα χείλη του μισού αυγού ώστε η σοκολάτα να αρχίσει να λιώνει ελαφρά. Κρατήστε το αυγό με ένα πανί που δεν αφήνει χνούδι ή ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας ώστε να μην λιώσει από τη θερμοκρασία των χεριών σας. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το άλλο μισό αυγό.

Βήμα 6 - Αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε κάποιο μικρό αντικείμενο μέσα στο αυγό, για παράδειγμα ένα μικρό, ελαφρύ παιχνιδάκι, μερικά κουφέτα ή ένα μήνυμα-έκπληξη. Έπειτα, για μερικά δευτερόλεπτα πιέστε μεταξύ τους τα δύο μισά αυγά για να τα ενώσετε. Αφήστε τα αυγά να σκληρύνουν και μετά τυλίξτε τα με χρωματιστό αλουμινόχαρτο ή σελοφάν ή/και διακοσμήστε με κορδέλα.

Tip
Ετοιμάστε σοκολατένια γλειφιτζούρια για τα παιδιά. Λιώστε 200 γραμμάρια σοκολάτας. Βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα σε φόρμες ή καλούπια με πασχαλινά σχέδια, π.χ. λαγουδάκια ή άλλα καλούπια για μικρά σοκολατάκια. Χτυπήστε τα καλούπια στο πλάι για να απομακρύνετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αφήστε τη σοκολάτα να πήξει, αλλά όχι τελείως. Τοποθετήστε σε κάθε σοκολατάκι ένα καλαμάκι για γλειφιτζούρι. Αφήστε τα σοκολατάκια να σκληρύνουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα

(Πηγή: www.epithimies.gr)

Πρωτότυπες συνταγές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας

Η Καθαρά Δευτέρα είναι η αρχή της Σαρακοστής, ενώ ταυτόχρονα σηματοδοτεί και το τέλος της Αποκριάς. Το τραπέζι της διαφέρει από τα υπόλοιπα. Την Καθαρά Δευτέρα συνηθίζεται να τρώμε λαγάνα, έναν άζυμο άρτο δηλαδή, και πολλά άλλα νηστίσιμα φαγητά όπως ταραμοσαλάτα, γίγαντες φούρνου, χταπόδι με μακαρονάκι και μανιτάρια ψητά. Για αυτή την Καθαρά Δευτέρα, όμως, επιλέξαμε πέντε συνταγές, οι οποίες τηρούν μεν την παράδοση αλλά έχουν και μια πιο... γκουρμέ διάθεση!

Kρασάτα καλαμαράκια με μαϊντανό



Υλικά:

1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
1 ματσάκι μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάλτε σε ένα βαθύ σκεύος λάδι να κάψει και τσιγαρίστε το κρεμμύδι να γυαλίσει. Προσθέστε και τα καλαμαράκια και σοτάρετε για μερικά λεπτά να πάρουν χρώμα. Σβήστε το φαγητό με το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί καλά. Συνεχίστε με τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, τις πιπεριές, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα του. Σερβίρετε σκέτο ή με ρύζι.

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και ρόκα



Υλικά:

1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. επιπλέον ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 φλ. φάβα
5-7 φλ. νερό
Αλάτι

Για τη γαρνιτούρα:

2 μεγάλα κρεμμύδια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ματσάκια ρόκα
1-2 κοφτές κ.γ. ζάχαρη
3-4 κ.σ. σέρι ή ξίδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1/3 του φλιτζανιού λάδι. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε. Το προσθέτετε στην κατσαρόλα και το μαραίνετε για 6-8 λεπτά. Προσθέτετε τη φάβα και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί η φάβα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, ξεσκεπάζετε και την αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με σύρμα για να μη κολλήσει. Χρειάζεται περίπου 1½ ώρα μέχρι η φάβα να διαλυθεί τελείως. Όσο μαγειρεύετε, προσθέτετε λίγο νερό. Όταν η φάβα αποκτήσει υφή ρευστού πουρέ, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε αλάτι. Τη σκεπάζετε με ένα πανί και την αφήνετε για 1 ώρα. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό.
Καθαρίζετε τα 2 κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Σε ένα μεγάλο, κατά προτίμηση μαντέμι ή αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμα 5-10 λεπτά, μέχρι να βαθύνει περισσότερο το χρώμα τους.
Πλένετε τη ρόκα και την χοντροκόβετε. Την προσθέτετε στο τηγάνι, το σκεπάζετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαραθεί, περίπου 6-7 λεπτά. Αλατίζετε ελαφρώς και βάζετε το ξίδι. Σερβίρετε τη φάβα σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με το μείγμα κρεμμυδιού και ρόκας.

Λαγάνα με ελιές σκορδάτες, λιαστές ντομάτες και δενδρολίβανο



Υλικά:

700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι (9 γραμμάρια)
1 φλ. λιαρό νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. ελιές, χωρίς το κουκούτσι
5 λιαστά ντοματάκια, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε ροδέλες (προαιρετικό)
2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
1/2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
40 γρ. φέτα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ βάζετε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό και διαλύετε τη μαγιά. Προσθέτετε 2–3 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα πηχτός χυλός. Το σκεπάζετε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
Προσαρμόζετε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτετε στο μπολ του μίξερ το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη μαγιά και τα ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνετε το νερό λίγο-λίγο μέχρι να γίνει η ζύμη και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ ή στα χέρια. Εάν κολλάει, ρίχνετε και άλλο αλεύρι ή εάν δεν έχει απορροφηθεί το αλεύρι προσθέτετε λίγο νερό ακόμη. Σκεπάζετε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη να διπλασιαστεί.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200o C. Βρέχετε το ταψί με ελαιόλαδο. Διαιρείτε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και την πλάθετε σε μια μπάλα. Την πιέζετε με τα χέρια ή με τον πλάστη να πάρει το σχήμα που θέλετε. Πιέζετε τη ζύμη σε διάφορα σημεία για να κάνετε βαθουλώματα και τη βρέχετε με ελαιόλαδο.
Βάζετε τις ελιές στα βαθουλώματα και τις πιέζετε λίγο με τα δάκτυλα να βυθιστούν μέσα. Προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες, το δενδρολίβανο και το κρεμμύδι, το αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω και τις αφήνετε να ξαναφουσκώσουν. Τοποθετείτε το ταψί στο κέντρο του φούρνου, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180oC και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Την αφήνετε λίγο στη σχάρα να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.

Γαρίδες με λαχανικά και αβοκάντο



Υλικά:

2 καρότα σε μικρά κυβάκια
1 γρ. σε μικρά κυβάκια
170 γρ. αρακά
12 γαρίδες
80 γρ. κρεμμυδάκια και αγγουράκια πίκλες σε λεπτές φέτες
2 χουρμάδες ψιλοκομένους (κυβάκια)
2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1/4 φλ. χωριστά
1 αβοκάντο καθαρισμένο
1 πρέζα μπούκοβο (τσίλι)
Χυμός από μισό λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
4 μικρά φύλλα σαλάτας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Ρίχνετε καρότα, πατάτα και αρακά σε κατσαρόλι με αλατισμένο νερό που βράζει για 3-4 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε τις φετούλες από τις πίκλες, τους χουρμάδες, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύετε.
Βάζετε το αβοκάντο με το 1/4 φλ. ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και το μπούκοβο στο μούλτι μέχρι να έχετε πουρέ. Τον αδειάζετε στα λαχανικά, ανακατεύετε, δοκιμάζετε και διορθώνετε, αν χρειάζεται. Προσθέστε πιπέρι.

Για τις γαρίδες: Τις καθαρίζετε κόβοντας το κεφάλι και βγάζοντας το κέλυφος και την μαύρη γραμμή που υπάρχει στη ράχη. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι (αφού αφαιρέσετε το κεφάλι) να κόψετε με ψαλίδι κατά μήκος της ράχης ώστε να βγει το κέλυφος μαζί με τα πόδια και στη συνέχεια βγάζετε τη φλεβίτσα της άμμου. Ψήνετε τις γαρίδες στον ατμό πάνω από νερό που μόλις βράζει για 5-6 λεπτά, μέχρι να είναι ροζ. Τις βγάζετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε μικρές μπουκιές, κρατώντας τις 4 ολόκληρες. Moιράζετε το μίγμα των λαχανικών με τη σάλτσα αβοκάντο σε μπολ στρωμένα με τα πράσινα φύλλα και βάζετε πάνω τους τις γαρίδες. Σερβίρεται δροσερό.

Ντολμαδάκια με μπακαλιάρο



Υλικά:

1/2 κιλό παστός μπακαλιάρος
5 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι δυόσμος (ψιλοκομμένος)
1/2 φλ. ρύζι
1 φλ. ελαιόλαδο
1 αυγό
1/2 φλ. χυμός λεμόνι
1/2 κιλό αμπελόφυλλα
3 ξεφλουδισμένες ντομάτες
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζετε σε μια λεκάνη με νερό για μία μέρα αλλάζοντας το νερό συνεχώς για να φύγει η αλμύρα. Τον ξεφτίζετε καλά καλά αφού έχετε αφαιρέσει το κόκαλο (αν έχει). Ρίχνετε στο τηγανάκι τα κρεμμύδια και τον μπακαλιάρο και τα τσιγαρίζετε ελαφρώς.
Τα βγάζετε από την φωτιά, τα αδειάζετε σε ένα μπολ και βάζετε τον δυόσμο, την τριμμένη ντομάτα και το ρύζι. Τα αμπελόφυλλα αφού τα έχετε πλύνει καλά τα ζεματάτε και τα στραγγίζετε. Σε κάθε φύλλο βάζετε λίγο από το μείγμα και το τυλίγετε διπλώνοντας πρώτα από το πλάι.
Βάζετε στην κατσαρόλα τις τριμμένες ντομάτες και μόλις πάρουν βράση βάζετε μέσα τα ντολμαδάκια και τα σκεπάζετε με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Προσθέτετε και 2 φλυτζάνια νερό και τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Χτυπάτε καλά το αυγό, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα. Αφού έχετε αφαιρέσει το πιάτο, ρίχνετε στα ντολμαδάκια το αυγολέμονο.

(Πηγή: www.mikroimegaloi.gr)

Βασιλόπιτα τσουρέκι 2015

Υλικά συνταγής:

250 γρ. βούτυρο ροδάμι λιωμένο χλιαρό
6 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. χλιαρό γάλα
Στερεά υλικά
1/2 κ.γ. αλάτι
700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
2 φακελάκια μαγιά
140 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. υγρή βανίλια ή 2 βανίλιες
Γέμιση
2-3 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ και 2 κ..σ νερό
1 φλ. σταφίδες ξανθές Κρήτης
3/4 φλ. κοντιτα κίτρινων φρούτων ή ψιλοκομμένα κίτρινα γλυκά κουταλιού
1/4 κ.γ. ξύσμα λεμόνι
1/2 κ.γ. ξύσμα περγαμόντο ή πορτοκάλι
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ. κρύο βούτυρο για το ψήσιμο

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:
Βάζουμε τις σταφίδες σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με ρούμι ή κονιάκ και νερό. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν και να φουσκώσουν, αφού κρυώσουν τελείως. Στραγγίζουμε καλά τις σταφίδες και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να τραβήξει την υγρασία τους. Τις βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε την κοντίτα κίτρινων φρούτων, το ξύσμα λεμόνι και περγαμόντο, περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τα προσθέτουμε στη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμά της.

Για τη Βασιλόπιτα:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά σε μπολ, το βούτυρο, τα αβγά, το γάλα και την υγρή βανίλια, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 1'-2' σε χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνουμε το μίξερ στο δυνατό. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8'-10' μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό. Σαν μεγάλη τσίχλα. Βουτυρώνουμε ελαφρά τα δάχτυλά μας και πιάνουμε τη ζύμη. Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.

ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ
Αν θέλουμε η ζύμη να φουσκώσει γρήγορα τη βάζουμε σε χλιαρό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για μία ώρα και λίγα λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

ΑΡΓΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΖΥΜΗΣ
Εναλλακτικά, αν έχουμε χρονικό περιθώριο αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη καλά στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου γύρω στις 15 ώρες μέχρι να πάρει τρεις φορές τον όγκο της.
Βουτάμε τα χέρια σε λίγο βούτυρο και αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο. Την πατάμε να ξεφουσκώσει. Προσθέτουμε τη γέμιση. Ζυμώνουμε τη ζύμη να πάρει μέσα όλα τα υλικά. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στον κάδο του μίξερ, να ρίξουμε δηλαδή τη γέμιση μέσα τη ζύμη και να προσθέσουμε τη γέμιση. Με το γάντζο ζυμώματος ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να ρουφήξει η ζύμη όλα τα υλικά. Πιάνουμε τη ζύμη και τη φορμάρουμε σε μπάλα. Όλες οι ενώσεις πρέπει να είναι προς τα κάτω και και η πάνω πλευρά που θα βλέπουμε να είναι λεία και φουκωτή. Βουτυρώνουμε βαθύ ταψί 30 ή 32 εκ. και το ντύνουμε με λαδόκολλα. Κόβουμε λωρίδες λαδόκολλα και τις κολλάμε περιμετρικά στα τοιχώματα του ταψιού. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει το σκεύος μέχρι τη μέση για να έχει περιθώριο να σηκωθεί στο φούσκωμα. Αλλιώς θα χυθεί έξω στο ψήσιμο. Ακουμπάμε τη ζύμη μέσα με τις ενώσεις προς τα κάτω. Πατάμε ελαφρά τη ζύμη μπάλας να πλατύνει. Μπήγουμε το φλουρί στη Βασιλόπιτα.

ΓΡΗΓΟΡΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ
Αν θέλουμε να φουσκώσει γρήγορα σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο, στο ζεστό σβηστό φούρνο ή κοντά στο καλοριφέρ για περίπου 45' να διπλασιαστεί σε όγκο.

ΑΡΓΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ
Αν έχουμε χρόνο σκεπάζουμε με διπλωμένη νωπή πετσέτα το ταψί και αφήνουμε τη βασιλόπιτα χωρίς να κουνάμε το ταψί για περίπου 4-5 ώρες να φουσκώσει με ηρεμία και να διπλασιαστεί.
Με πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σταυρό στο κέντρο της Βασιλόπιτας και ακουμπάμε πάω το κρύο κομμάτι βούτυρο. Ακουμπάμε κάτω κάτω στον φούρνο ταψί ή ανοξείδωτο μπολ με βραστό νερό ώστε να δημιουργείται υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να μη ξεραίνεται η Βασιλόπιτα. Επίσης γίνεται γυαλιστερή στην επιφάνεια λόγω των υδρατμών. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στο αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 50'-1 ώρα να φουσκώσει κι άλλο να ροδίσει και να κάνει κρούστα η επιφάνεια. Θα σκουρίνει αρκετά λόγω των αβγών στη ζύμη μη σας τρομάζει αυτό. Το ψήσιμο είναι σχετικό, ανάλογο με το φούρνο μας, την προθέρμανση και την ξεκούραση της ζύμης. Ελέγχουμε το ψήσιμο όπως τα κέικ. Μπήγουμε σουβλί στο κέντρο προς το τέλος του ψησίματος για σιγουρευτούμε ότι η καρδιά έχει ψηθεί. Δηλαδή το σουβλί να βγαίνει νοτισμένο από την υγρασία αλλά καθαρό από ζύμη. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 30΄, ξεφορμάρουμε με προσοχή και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει καλά την τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της μέχρι να την παρουσιάσουμε στο τραπέζι. Αχνίζουμε τη βασιλόπιτα και γράφουμε ευχές με λιωμένη σοκολάτα.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΣΙΓΟΥΡΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
2. Τα υγρά υλικά πρέπει να είναι χλιαρά και όχι καυτά γιατί θα καεί η μαγιά.
3. Το χτύπημα της ζύμης στο μίξερ πρέπει να είναι συνεχές για να τσιχλώσει.
4. Οι ενώσεις της ζύμης πρέπει να είναι προς το κάτω.
5. Ακολουθήστε τους χρόνους ξεκούρασης της ζύμης είτε τον γρήγορο είτε τον αργό όπως ακριβώς σας περιγράφω αντίστοιχα για τέλειο φούσκωμα και ωρίμανση της ζύμης.
6. Καθόλου αέρας δεν πρέπει να επηρεάσει τη ζύμη. Air condition και ανοιχτές πόρτες έχουν σαν αποτέλεσμα να πετσιάσει η ζύμη και να μη φουσκώσει σωστά.
7. Πάντα βρεγμένο πανί στο σκέπασμα της ζύμης.
8. Μπολ με καυτό νερό στο φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος διαπνέει υγρασία με τους υδρατμούς στη Βασιλόπιτα και δίνει γυαλιστερό αποτέλεσμα.
9. Μόλις κρυώσει καλά η Βασιλόπιτα την τυλίγουμε σε μεμβράνη κουζίνας για να διατηρηθεί αφράτη και ολόφρεσκη μέχρι να την κόψουμε (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, όχι στο ψυγείο).

Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες που σας δίνω και σας υπόσχομαι ότι θα είναι η ωραιότερη Βασιλόπιτα που έχετε δοκιμάσει. Καλή χρονιά να έχουμε!

(Πηγή: www.argiro.gr)

Gingerbread Μπισκότα

Τα κατεξοχήν γιορτινά μπισκότα, όπως είναι γνωστά στον δυτικό κόσμο, αλλά με ελληνικές πινελιές! Τα παιδιά θα τα λατρέψουν και θα στολίσουν με τον καλύτερο τρόπο το γιορτινό σαςς τραπέζι (συνταγή από mikrikouzina.blogspot.com)

Τι θα χρειαστείτε: Κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκι (μικρές φόρμες που κόβουν τη ζύμη), 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου, 50 γρ. μαύρη ζάχαρη, ¼ κούπας πετιμέζι, 1 αυγό, ½ κ. γ. τριμμένο γαρίφαλο, ½ κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο, ½ κ. γ. τριμμένη κανέλα, 1 κ. γ. τριμμένο τζίντζερ (σκόνη), ½ κ. γ. σόδα, ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ, 270 γρ. για όλες τις χρήσεις 

Για το στόλισμα: 1 κούπα άχνη ζάχαρη και 2 κ. σ. γάλα 

Εκτέλεση: Μέσα σε ένα μπολ χτυπάτε για λίγα λεπτά με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το πετιμέζι. Προσθέτετε το αυγό μαζί με λίγο από το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα. Συνεχίζετε με τους γάντζους του μίξερ -ή με το χέρι- και προσθέτετε τα μυρωδικά και το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεμένο με τη σόδα και το μπέκιν πάουντερ. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς -σε πάνω κάτω αντιστάσεις- και ανεβάζετε τη σχάρα του φούρνου ψηλά. Ανοίγετε φύλλο με τα χέρια ή με πλάστη, πάχους μισού εκατοστού και κόβετε με κουπ πατ τα μπισκοτάκια σας. Όσο φύλλο μένει, το ξαναπλάθετε και κόβετε πάλι μπισκοτάκια. Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί. Τοποθετείτε τα μπισκότα. Ψήνετε για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Καλή επιτυχία και Καλές Γιορτές! 

Δροσερές συνταγές για το καλοκαίρι!

Γρανίτα με κεράσια και κόκα-κόλα

Υλικά: 500 γρ κεράσια, χωρίς τα κουκούτσια, 1/2 κούπα νερό, 1/3 κούπας λευκή ζάχαρη, 3 κσ χυμό λεμονιού, 1 1/2 κούπα κόκα-κόλα

Παρασκευή: Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό, τη ζάχαρη και τα κεράσια και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να ξεκινήσει να βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς. Αδειάζουμε το μείγμα στις ειδικές θήκες για γρανίτες, αφήνοντας αρκετό περιθώριο μέχρι το χείλος, και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε από την κατάψυξη και αδειάζουμε αργά αργά στην καθεμία λίγη κόκα κόλα μέχρι να γεμίσει εντελώς. Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες. Οι γρανίτες μπορούν να ετοιμαστούν έως και 4 ημέρες πριν τις καταναλώσουμε.
Tip: Οι γρανίτες μπορούν να ετοιμαστούν και με μία στρώση, ανακατεύοντας απευθείας την κόκα-κόλα στο μπλέντερ μαζί με το μείγμα των κερασιών.

Γρανίτα μοχίτο με καρπούζι

Υλικά: 2 1/2 κούπες κομμένο καρπούζι, 60 ml χυμό λάιμ, 240 γρ ρούμι, 380 γρ σόδα, 1/2 κούπα νερό
1/2 κούπα λευκή ζάχαρη, 1 κούπα φύλλα φρέσκιας μέντας (διαφορετικά, δυόσμου)

Παρασκευή: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, τη μέντα και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα της μέντας και περνάμε το μείγμα από ένα ψιλό σουρωτήρι. Τοποθετούμε το καρπούζι στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να τριφτεί εντελώς. Σε ένα σέικερ τοποθετούμε το χυμό καρπουζιού, το χυμό λάιμ, το ρούμι και 30γρ από το σιρόπι της μέντας και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Αδειάζουμε στις θήκες για γρανίτα μέχρι τα μισά του ύψους και στο υπόλοιπο προσθέτουμε σόδα. Ανακατεύουμε με ένα καλαμάκι. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες ή μέχρι να έχει πήξει τόσο ώστε να μπορούμε να τοποθετήσουμε στη μέση ένα ξυλάκι. Αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο για να παγώσουν καλά πριν καταναλωθούν. 

Σορμπέ με πεπόνι και βασιλικό

Υλικά: 4 κούπες κομμένο πεπόνι (κομμάτια χωρίς σπόρους), 6 κσ χυμό λεμονιού, 5-6 πλατιά φύλλα βασιλικού, 1 κούπα ζάχαρη, 2/3 κούπας νερό, 1 κσ μέλι

Παρασκευή: Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε το πεπόνι και το μισό χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον βασιλικό με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το νερό και το μέλι. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Περνάμε το μείγμα από ένα ψιλό σουρωτήρι και αδειάζουμε στο μείγμα με το πεπόνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούμε σε παγωτομηχανή και όταν γίνει το διατηρούμε στην κατάψυξη.

Σορμπέ με λεμόνι και ανανά

Υλικά: 3 λεμόνια, 2 κσ ξύσμα λεμονιού, 1 φρέσκο ανανά, κομμένο σε κομμάτια, 1 κούπα ζάχαρη

Παρασκευή: Στύβουμε τα λεμόνια και τοποθετούμε το χυμό μαζί με τα κομμάτια του ανανά σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα. Περνάμε το μείγμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι και αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι 1/4 κούπας από το μείγμα των φρούτων και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια αδειάζουμε μέσα σε μια παγωτομηχανή και αφήνουμε μέχρι να πήξει. Καταψύχουμε ανάλογα με τις οδηγίες που δίνει για σορμπέ.

(Πηγή: www.athinorama.gr)

Λαμπροκούλουρα από τον Βασίλη Καλλίδη

Αυτά τα μικρά αφράτα τσουρεκάκια θα γίνουν ανάρπαστα. Σας συμβουλεύω να στήσετε τη συνταγή σε διπλή ποσότητα!

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες - Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά για 30 κομμάτια:
600 γρ. αλεύρι μαλακό
40 γρ. μαγιά
1 ποτήρι ζεστό γάλα
3 αβγά
125 γρ. μαργαρίνη λιωμένη ,χλιαρή
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κ.γ. κακουλέ
1 κ.γ. μαχλέπι
½ κ.γ κοφτό μαστίχα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 ασπράδι αβγού
λίγο σουσάμι

Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα με λίγο από το αλεύρι και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Βάζουμε στο μίξερ ή σε ένα λεκανάκι τα αβγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα μπαχαρικά, αλεσμένα όλα μαζί σε μύλο για μπαχαρικά. Προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά και ζυμώνουμε καλά.

Στο τέλος και σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε και τη μαργαρίνη λίγη λίγη μέχρι να την «πιεί» το ζυμάρι. Εάν η ζύμη είναι μαλακή μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και μοιράζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πλάθουμε και δίνουμε το σχήμα που θέλουμε στα κουλούρια. Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα σκεπασμένα με πετσέτα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Αραιώνουμε το ασπράδι του αβγού με λίγο νερό, αλείφουμε τα κουλουράκια και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, στους 190 βαθμούς. Καλή επιτυχία!

Γλυκά ταρτάκια..... για τους ερωτευμένους!

Γλυκά ταρτάκια με πραλίνα και φράουλες

Υλικά: (για 4-6 άτομα)

• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού νερού
• 1 συσκευασία φύλλο για πίτες ή σφολιάτας
• 6 κουταλιές σούπες πραλίνα φουντουκιού ή μαρμελάδα φράουλα
• 2 μεγάλες φράουλες, φέτες κατά μήκος και κομμένες με κουπ πατ σε σχήμα καρδιάς
• κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ταψί.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί κρόκο αυγού και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και αφήνετε στην άκρη.

Ανοίγουμε το φύλλο πίτας μέχρι να είναι πολύ λεπτό. Κόψτε σε ορθογώνια 6 εκ x 8 εκ με το ροδάκι της πίτσας. Θα πρέπει να καταλήξετε με 12 ορθογώνια.

Πάρτε 6 από τα ορθογώνια και κόψτε μια καρδιά στο κέντρο, χρησιμοποιώντας τις φράουλες σκαλισμένα σε καρδιές ως οδηγό και αφήνετε στην άκρη.

Σε κάθε ένα από τα υπόλοιπα 6 ορθογώνια απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού πραλίνα φουντουκιού, αφήνοντας 1 εκ περίγραμμα γύρω από τις άκρες.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε από μια καρδούλα στο κέντρο της ζύμης πάνω στην πραλίνα και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο πίτας σε σχήμα καρδιάς.

Βουρτσίζετε τα ταρτάκια με το μείγμα αυγού με ένα πινελάκι. Πασπαλίστε με την κρυσταλλική ζάχαρη και ψήστε για 12-14 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν και σερβίρετε. Καλή επιτυχία.... Να'στε πάντα ερωτευμένοι και ευτυχισμένοι!

(Πηγή: www.sidagi.gr)